En nuestro artículo anterior te contamos la historia del ají de gallina y te dimos nuestra receta casera para prepararlo fácilmente en casa. Hoy te traemos una versión del mismo plato según nuestro cocinero más prestigiado: Gastón Acurio.
El reconocido chef suele compartir con sus seguidores de facebook su versión de los más sabrosos platillos de la gastronomía peruana, y en esta ocasión nos ha brindado su receta de nuestro afamado ají de gallina.
Como el buen Gastón Acurio escribe en un lenguaje coloquial y sin pausas, les dejamos a continuación nuestra adaptación de la receta, paso a paso, para que nuestros lectores puedan seguir las instrucciones ordenadamente y de un modo sencillo:
Cómo hacer ají de gallina al estilo Gastón Acurio
Ingredients
- 2 pechugas de pollo sin piel
- Caldo de pollo
- 2 cebollas rojas
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 taza de ají amarillo o ají mirasol licuado
- Rodajas de pan de molde sin corteza
- Pecanas o nueces molidas
- Un chorro de leche evaporada
- Un puñado de queso parmesano rallado
- Sal
- Pimienta blanca
- Papas cocidas
- Huevos duros
- Aceitunas
- Arroz blanco
Instructions
- Cocemos las dos pechugas de pollo sin piel en dos tazas de agua con una pizca de sal. Una vez cocidas reservamos el caldo de pollo y retiramos las pechugas.
- Deshilachamos las pechugas y reservamos. Gastón prefiere que las hilachas no sean muy delgadas, que sean algo gorditas, como trozos alargados de pollo.
- Si no hemos conseguido comprar ají amarillo o ají mirasol fresco licuado, podemos conseguir ají mirasol seco y rehidratarlo con algo de agua para finalmente licuarlo. Debemos tener una taza de ají licuado.
- Picamos las dos cebollas rojas en daditos pequeños.
- Ponemos un poco de aceite en una sartén y sudamos la cebolla picada a fuego suave durante 10 minutos.
- Añadimos a la sartén la cucharadita de ajo molido y dejamos sudar 2 minutos más.
- Añadimos una taza de aji amarillo o mirasol licuado y dejamos sudar 10 minutos más.
- Mientras suda la mezcla nos vamos aparte, ponemos un poco de caldo de pollo en la licuadora, añadimos las rodajas de pan de molde sin corteza y licuamos.
- Regresamos a la mezcla y le añadimos un puñado de pecanas o nueces molidas.
- Inmediatamente añadimos a la mezcla el pan licuado y batimos.
- A continuación incorporamos el pollo deshilachado y movemos aproximadamente dos minutos o hasta que espese.
- Añadimos un buen chorro de leche evaporada y un puñado de queso parmesano rallado, mezclamos.
- Agregamos una pizca de pimienta blanca y rectificamos la sal. Es todo.
Notes
Sencillo, sabroso y con un toque gourmet por las pecanas y el queso parmesano.
¿Deseas una versión más tradicional?. Entonces revisa aquí nuestra receta casera de ají de gallina.
a un buen aji de gallina es recomendable echarle una pizca de nuez moscada y veran los resultados
esquisitooooooo