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Cómo hacer ají de gallina al estilo Gastón Acurio

Gastón Acurio (redacción de CocineroPeru.com en base al post de Gastón Acurio)
Si al afamado ají de gallina le sumamos el renombre de Gastón Acurio, nos resulta la sabrosa receta de Ají de Gallina de Gastón Acurio. Como él dice "Una receta de ají de gallina para todo el mundo. Una receta que lo puedan hacer todos en todo el mundo. Una versión simplificada que puede adaptarse incluso fuera del Perú siempre y cuando consigan ají amarillo o ají mirasol".
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Course Plato principal
Cuisine Peruana
Servings 6

Ingredients
  

  • 2 pechugas de pollo sin piel
  • Caldo de pollo
  • 2 cebollas rojas
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 taza de ají amarillo o ají mirasol licuado
  • Rodajas de pan de molde sin corteza
  • Pecanas o nueces molidas
  • Un chorro de leche evaporada
  • Un puñado de queso parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Papas cocidas
  • Huevos duros
  • Aceitunas
  • Arroz blanco

Instructions
 

  • Cocemos las dos pechugas de pollo sin piel en dos tazas de agua con una pizca de sal. Una vez cocidas reservamos el caldo de pollo y retiramos las pechugas.
  • Deshilachamos las pechugas y reservamos. Gastón prefiere que las hilachas no sean muy delgadas, que sean algo gorditas, como trozos alargados de pollo.
  • Si no hemos conseguido comprar ají amarillo o ají mirasol fresco licuado, podemos conseguir ají mirasol seco y rehidratarlo con algo de agua para finalmente licuarlo. Debemos tener una taza de ají licuado.
  • Picamos las dos cebollas rojas en daditos pequeños.
  • Ponemos un poco de aceite en una sartén y sudamos la cebolla picada a fuego suave durante 10 minutos.
  • Añadimos a la sartén la cucharadita de ajo molido y dejamos sudar 2 minutos más.
  • Añadimos una taza de aji amarillo o mirasol licuado y dejamos sudar 10 minutos más.
  • Mientras suda la mezcla nos vamos aparte, ponemos un poco de caldo de pollo en la licuadora, añadimos las rodajas de pan de molde sin corteza y licuamos.
  • Regresamos a la mezcla y le añadimos un puñado de pecanas o nueces molidas.
  • Inmediatamente añadimos a la mezcla el pan licuado y batimos.
  • A continuación incorporamos el pollo deshilachado y movemos aproximadamente dos minutos o hasta que espese.
  • Añadimos un buen chorro de leche evaporada y un puñado de queso parmesano rallado, mezclamos.
  • Agregamos una pizca de pimienta blanca y rectificamos la sal. Es todo.

Notes

Se sirve con arroz blanco, rodajas de papa cocida, una mitad de huevo duro y aceitunas.