Lavamos bien los choros para quitarles las impurezas que suelen estar adheridas a sus conchitas.
Una vez limpios los ponemos en una olla con agua fría y la llevamos al fuego.
Apenas se abran las conchitas las retiramos de la olla y extraemos los choritos. Los reservamos en un envase.
En cuanto a la olla, apagamos el fuego y colamos el caldo con un lienzo o con un cernidor fino reservándolo en otro envase.
En otra olla calentamos el aceite y doramos en él la cebolla. Cuando empiece a dorarse agregamos los ajos, el ají y el tomate. Luego añadimos el orégano restregándolo con las manos.
Sazonamos con sal y pimienta al gusto, cuidando de no pasarnos.
En este punto incorporamos a la olla el caldo que habíamos reservado, las papas y los fideos canutos.
Cuando las papas y los fideos estén cocidos añadimos la leche y los choros.
Dejamos cocer medio minuto y apagamos el fuego.
Espolvoreamos el perejil y servimos al toque, calientito nomás.