Ponemos a hervir el agua en una olla y agregamos el espinazo de pollo y los huesos de chancho.

Incorporamos cuatro unidades medianas de cebolla china al caldo que está hirviendo.

Pelamos un kion y lo incorporamos al caldo. Dejamos hervir unos minutos.

En este punto el caldo empezará a botar un poco de espuma. Lo retiramos con la espumadera.

Retiramos la olla del fuego y colamos el caldo. Reservamos.

En un bol o tazón colocamos la carne molida de chancho y la carne molida de pollo.

Incorporamos la cebolla china rallada (tanto la cucharada de la parte blanca como la cucharada de la parte verde), el kion rallado, sal al gusto, pimienta al gusto, la maicena, el aceite de sésamo, un poco de huevo batido, y mezclamos todo hasta formar una masa de carne.

Cogemos una lámina de wantan, ponemos un poco de la masa de carne en un extremo y enrollamos la lámina hasta la mitad. Luego untamos los bordes del wantan con un poco de huevo batido y lo plegamos como si fuera un pañuelo o una flor (ver en el video que encontramos en youtube y que dejamos al final). Repetir hasta que tengamos el número de wantan relleno que se desee.

Ponemos en una olla el caldo colado que habíamos reservado y la hervimos. Agregamos los wantanes rellenos, los fideos chinos, la col china, los filetitos de pechuga de pollo y sal al gusto.

Dejamos hervir hasta que los wantanes, los fideos y los filetitos se encuentren cocidos. Retiramos del fuego.

En un plato sopero echamos un poquito de aceite de ajonjolí (si se desea) y servimos la sopa cuidando que cada plato tenga todo: fideos, pollo, wantan, col y por supuesto el caldo.

Opcionalmente podemos agregar al servir huevitos de codorniz, cerdo asado y/o pato asado. Buen provecho.