Choritos a la chalaca
Un delicioso platillo preparado con choritos (conchitas o almejas), cebolla y limón. Suele degustarse mientras esperamos el cebiche.
Ingredients
- 20 choritos
- 2 cebollas rojas medianas
- 1 ají rocoto o limo
- 1 ají amarillo
- 2 tomates medianos
- 6 limones
- 100 gramos culantro
- 2 cucharadas aceite vegetal
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- 2 maíz choclo opcional
Instructions
- Limpiamos bien los choros, retirando la arena y todo lo que encontremos pegado a las conchas. Es recomendable usar una escobilla para retirar esas impurezas y pasar luego las valvas por abundante agua fría.20 choritos
- Una vez limpios ponemos a hervir los choros a fuego lento hasta que se abran las conchas (o valvas, como se dice propiamente).
- Cuando las conchas estén abiertas las retiramos del agua caliente y las dejamos enfriar.
- Ahora abrimos totalmente las conchas (se partirán en dos), retiramos la pulpa y la guardamos en un recipiente.
- En estos momentos nos dedicamos a la salsa: quitamos las venas al ají rocoto y al ají amarillo y los picamos en cuadraditos, pelamos los tomates y luego de quitarles las semillas los picamos también en cuadraditos, picamos asimismo las cebollas en cuadraditos, y luego picamos el culantro. Si queremos desgranamos y agregamos maíz choclo. Finalmente extraemos el jugo de los limones y mezclamos todo en un recipiente. Agregamos sal y pimienta al gusto, e incorporamos el aceite vegetal. Volvemos a mezclar y dejamos reposar unos pocos minutos mientras preparamos los choritos.2 cebollas rojas, 1 ají rocoto o limo, 1 ají amarillo, 2 tomates, 6 limones, 100 gramos culantro, 2 cucharadas aceite vegetal, sal, pimienta, 2 maíz choclo
- Este es el punto culminante. Cogemos una valva y colocamos en ella una pulpa de choro, luego la cubrimos con la salsa. Repetimos hasta que no nos quede pulpa.