Cómo hacer choritos a la chalaca (receta fácil)
Author: 
Recipe type: Entrada
Cuisine: Peruana
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4-6
 
Ingredients
  • 16 a 20 choritos (dependiendo de si cada comensal degustará 4 o 5 unidades)
  • 2 cebollas rojas medianas
  • 1 ají rocoto
  • 1 ají amarillo
  • 2 tomates medianos
  • 6 limones
  • 100 gramos de culantro (cilantro)
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Opcional: 2 choclos (maíz tierno, elote) cocidos.
Instructions
  1. Limpiamos bien los choros, retirando la arena y todo lo que encontremos pegado a las conchas. Es recomendable usar una escobilla para retirar esas impurezas  y pasar luego las valvas por abundante agua fría.
  2. Una vez limpios ponemos a hervir los choros a fuego lento hasta que se abran las conchas (o valvas, como se dice propiamente).
  3. Cuando las conchas estén abiertas las retiramos del agua caliente y las dejamos enfriar.
  4. Ahora abrimos totalmente las conchas (se partirán en dos), retiramos la pulpa y la guardamos en un recipiente.
  5. En estos momentos nos dedicamos a la salsa: quitamos las venas al ají rocoto y al ají amarillo y los picamos en cuadraditos, pelamos los tomates y luego de quitarles las semillas los picamos también en cuadraditos, picamos asimismo las cebollas en cuadraditos, y luego picamos el culantro. Si queremos desgranamos maíz choclo. Finalmente extraemos el jugo de los limones y mezclamos todo en un recipiente. Agregamos sal y pimienta al gusto, e incorporamos el aceite vegetal. Volvemos a mezclar y dejamos reposar unos pocos minutos mientras preparamos los choritos.
  6. Este es el punto culminante. Cogemos una valva y colocamos en ella una pulpa de choro, luego la cubrimos con la salsa. Repetimos hasta que no nos quede pulpa.
Recipe by CocineroPerú.com at https://cocineroperu.com/como-hacer-choritos-a-la-chalaca/