Como hacer mondonguito a la italiana
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Recipe type: Plato principal
Cuisine: Peruana
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 6-8
 
El mondonguito a la italiana es un plato tan sabroso como el caucau pero ligeramente frito. Jugoso y delicioso. Te damos la receta.
Ingredients
  • ½ kilo de mondongo (panza de res o callos) cortado en tiras largas y gruesas (un centímetro de grosor está bien)
  • 1 ramita de hierbabuena (si estás en el extranjero y no consigues hierbabuena puede usarse en su reemplazo un puñado de orégano).
  • 1 cebolla cortada en cuadritos
  • 3 dientes de ajos molidos o picados
  • 2 tomates cortados en tiras largas a la juliana
  • 1 zanahoria grande pelada y cortada (en tiras largas a la juliana, o en cuadraditos, como se prefiera)
  • 2 cucharadas de hongos (de las que venden en las bodegas en bolsitas como “hongos y laurel”) picados
  • 2 hojitas de laurel
  • 6 papas para freir. Se recomienda: canchán o rosada, blanca o tomasa, y perricholi (que es la que usan las pollerías).
  • Perejil picado
  • Culantro picado
  • Aceite
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • ½ taza de arvejas cocidas (cocidas)
  • ¼ cucharita de azúcar (opcional)
  • 1 cucharada de ají amarillo molido (opcional)
  • 1 cucharada de ají panca molido (opcional)
Instructions
  1. Cocinamos el mondongo a fuego medio en abundante agua junto con una ramita de hierbabuena (que tiene la propiedad de quitarle el mal sabor y mal olor a las vísceras), por espacio de una hora o hasta que el mondongo esté suave. Reservamos.
  2. Cortamos las papas en bastoncitos de un centímetro de grosor y las freímos en aceite bien caliente, cuidando que queden doradas por todos los lados. Reservamos.
  3. En una olla colocamos un poco de aceite y freímos la cebolla y el ajo. Si se desea se puede agregar ají amarillo y ají panca. dejamos sofreir.
  4. Cuando la cebolla esté transparente agregamos el tomate y la zanahoria. Continuamos friendo.
  5. A continuación agregamos los hongos picados y las hojitas de laurel (algunos agregan en este punto una pizca de azúcar, pero eso es opcional), ponemos una pizca de sal y otra pizca de pimienta, mezclamos y dejamos cocinar unos tres minutos.
  6. En este punto incorporamos el mondongo cocido que tenemos reservado y las papas fritas: Si hemos decidido que nuestro plato lleve arvejas cocidas pongámoslas. Mezclamos, tapamos y dejamos cocinar por unos cinco minutos.
  7. Probamos la sazón y rectificamos la sal si es necesario.
  8. Se sirve con arroz blanco se decora con perejil y culantro picados.
Recipe by CocineroPerú.com at https://cocineroperu.com/receta-mondonguito-italiana/