Como hacer pescado a la chorrillana
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Recipe type: Plato principal
Cuisine: Peruana
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
El pescado a la chorrillana es delicioso y fácil de preparar. Pescado, cebollas, tomates y ají, no se necesita más. Te damos la receta.
Ingredients
  • 4 a 6 filetes de pescado (congrio, perico, corvina, tilapia, pez espada, cojinova, chita, etc).
  • 2 dientes de ajo picados o molidos
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 2 ajíes amarillos cortados en tiras largas (sin semillas)
  • 3 cebollas medianas, cortadas en tajadas gruesas
  • 3 tomates cortados en tajadas gruesas (sin semillas por supuesto)
  • 3 cucharadas de culantro picado
  • 1 cucharada de hojas de laurel picadas
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 2 a 3 cucharadas de vinagre blanco
  • Harina para freir
  • Aceite vegetal
  • ½ taza de arvejas cocidas (opcional)
  • 1 cucharada de harina sin preparar (opcional)
  • 1 cucharadita de orégano (opcional)
  • Caldo de pescado (opcional)
  • Chicha de jora (opcional)
Instructions
  1. El primer paso es salpimentar los filetes de pescado y dejarlos reposar unos minutos.
  2. Ponemos a calentar aceite en una sartén.
  3. Pasamos los filetes por harina y cuando el aceite esté caliente freímos los trozos de pescado hasta que estén dorados por ambos lados. Retiramos y reservamos (si creemos necesario podemos colocar los filetes sobre papel toalla para que absorba la grasa y luego reservarlos).
  4. En la misma sartén o en otra hacemos un aderezo. Para ello freímos el ajo picado o molido, junto con el ají panca molido (si no conseguimos ají panca molido se puede también utilizar el ají panca en sobre que venden en las bodegas). Mezclamos y dejamos que el aderezo se cocine por unos 2 a 3 minutos.
  5. Llegados a este punto incorporamos las tiras de ají amarillo, los gajos de tomate y cebolla, más las hojas picadas de laurel. Se puede también agregar una cucharadita de harina sin preparar para ayudar a que agarre consistencia, aunque no es necesario (por eso lo hemos puesto como ingrediente opcional). Dejamos cocinar otros 2 a 3 minutos.
  6. Cuando veamos que la cebolla tiene un tono transparente añadimos el vinagre blanco y las arvejas cocidas. Opcionalmente si queremos darle un toque costero podemos agregar un poco de caldo de pescado; o si queremos darle un toque criollo podemos añadir ¼ de taza de chicha de jora.
  7. Ponemos los filetes de pescado sobre la preparación y dejamos cocinar por 5 minutos a fuego lento.
  8. Finalmente agregamos el orégano y el culantro. Un minuto y listo. Verificamos la sazón, rectificamos la sal si es necesario y a servir.
Notes
Se sirve con arroz blanco. Algunos agregan papas (cocidas o fritas, depende del gusto del comensal). Y para beber una refrescante chicha morada o su insuperable Inka Kola. Para qué más.
Recipe by CocineroPerú.com at https://cocineroperu.com/receta-pescado-chorrillana/