Cómo hacer choritos a la chalaca (receta de la cocina peruana)

choritos a la chalaca

No sé en qué momento me hice fanático de los choritos a la chalaca. Puede haber sido en mi adolescencia, cuando empezaba a disfrutar de los platos con abundante ají peruano. Sólo sé que al inicio solía pedir unos choritos mientras esperaba que me trajeran el imprescindible cebiche, pero con el tiempo la degustación de los choritos a la chalaca adquirió autonomía. Hoy -como muchos peruanos- lo consumo en cualquier momento.

La receta no puede ser más sencilla: una mezcla de choros (mejillones), con salsa de cebolla, tomate y ají, algo de culantro, granos del tierno maíz choclo, salpimentada y bañada en juugo de limón para ser posteriormente presentada en la concha del preciado molusco. Colorido a la vista y delicioso al paladar.

Dicho ello dejémonos de palabras y concentrémonos en la receta.

Choritos a la chalaca

Un delicioso platillo preparado con choritos (conchitas o almejas), cebolla y limón. Suele degustarse mientras esperamos el cebiche.
Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Course Aperitivos
Cuisine Peruana
Servings 4 personas

Ingredients
  

  • 20 choritos
  • 2 cebollas rojas medianas
  • 1 ají rocoto o limo
  • 1 ají amarillo
  • 2 tomates medianos
  • 6 limones
  • 100 gramos culantro
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • 2 maíz choclo opcional

Instructions
 

  • Limpiamos bien los choros, retirando la arena y todo lo que encontremos pegado a las conchas. Es recomendable usar una escobilla para retirar esas impurezas  y pasar luego las valvas por abundante agua fría.
    20 choritos
  • Una vez limpios ponemos a hervir los choros a fuego lento hasta que se abran las conchas (o valvas, como se dice propiamente).
  • Cuando las conchas estén abiertas las retiramos del agua caliente y las dejamos enfriar.
  • Ahora abrimos totalmente las conchas (se partirán en dos), retiramos la pulpa y la guardamos en un recipiente.
  • En estos momentos nos dedicamos a la salsa: quitamos las venas al ají rocoto y al ají amarillo y los picamos en cuadraditos, pelamos los tomates y luego de quitarles las semillas los picamos también en cuadraditos, picamos asimismo las cebollas en cuadraditos, y luego picamos el culantro. Si queremos desgranamos y agregamos maíz choclo. Finalmente extraemos el jugo de los limones y mezclamos todo en un recipiente. Agregamos sal y pimienta al gusto, e incorporamos el aceite vegetal. Volvemos a mezclar y dejamos reposar unos pocos minutos mientras preparamos los choritos.
    2 cebollas rojas, 1 ají rocoto o limo, 1 ají amarillo, 2 tomates, 6 limones, 100 gramos culantro, 2 cucharadas aceite vegetal, sal, pimienta, 2 maíz choclo
  • Este es el punto culminante. Cogemos una valva y colocamos en ella una pulpa de choro, luego la cubrimos con la salsa. Repetimos hasta que no nos quede pulpa.
Keyword choritos a la chalaca

Y eso es todo. En pocos minutos hemos preparado el delicioso platillo costeño que llamamos choritos a la chalaca y podemos estar seguros que en pocos minutos no quedará nada de él. ¡A disfrutar!

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